RECIPE

リコピンを豊富に含むトマトをたくさんを使ったミネストローネ。野菜は特に決まりはありませんがカラーピーマンはビタミンCが豊富でおすすめです。

材料（2人前）

・トマト4個（湯むきし適当な大きさに切る、煮る過程で自然に崩れてきます）

・赤ピーマン1/2個

・黄ピーマン1/2個

・セロリ2本

・人参1-2本

・玉ねぎ1個

・ジャガイモ1個（いずれも食べやすい大きさに適当に切る）

・オリーブオイル大3

・コンソメ1個　（お湯400mlで溶かしておく※コンソメの種類によって異なる）

・塩、こしょう適量

作り方

１、鍋にオリーブオイルを入れて玉ねぎ、人参、セロリの茎の順に炒める

２、しんなりしてきたらコンソメを溶いたお湯を加え、トマト、ピーマン、ジャガイモも追加する（湯むきしたトマトは自然に形が崩れて溶けてきます）

３、弱火で1時間程度煮る。最後に塩こしょうで味を整える

栄養・カロリー（1人前）

（1人前：カロリー350kcal、タンパク質6.0g、脂質18.8g、炭水化物50g、ビタミンA（レチノール当量968μg、ビタミンC 182mg、ビタミンE 7.4mg、食物繊維9.9g）