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職業柄、もともと友人からスキンケアについてよく質問を受けるのですが、アラサーになった最近ではアンチエイジングについて聞かれることが増えました（笑）。美肌への道は1日にしてあらずではないですが、どんなメソッドも習慣づけすることが大事です。今回はその中でもアンチエイジングな調理方法「低温調理」についてご紹介したいと思います。まず低温調理って何？って言う方はまずはこちらをご覧になってくださいね。

一言で言うと、お肉などのタンパク質が変性しない低い温度（40〜65℃くらい）で調理することなのですが、低温調理で作った料理はただ美味しいだけでなく、栄養素も逃げずかつ「AGE」が抑えられるためアンチエイジング対策にもなります。そのため低温調理がもっと世間にも広く知られてほしいなぁと思っているのですが、ただひとつ気になるのは

まだまだ「AGE」に対する認知度が低いのではないか、

ということです。みなさんはAGEをご存知でしょうか？

AGEとは「タンパク質が糖と反応（糖化反応、メイラード反応）してできる有害物質で、老化や生活習慣病に影響を与えるもの」です。そしてAGEの厄介な点は一度生成されるとなかなか分解されずに体内で蓄積されていくということです。

以前、若い女性にモニターになっていただきAGEのデータを集めていたのですが、そのときにAGEの話をするとほとんどの方が「糖化って何ですか？」「AGEって初めて聞きました」というような反応でした。

AGEは糖尿病の方や健康を気にする世代（40、50代〜）では徐々に認知されてきている単語ではあるものの、若い世代にはいまいちまだ浸透していない印象があります。しかし繰り返して言うようにAGEは蓄積されていくものなので

若いうちにこそAGE対策を！

となるわけです。一度、試しにご自分のAGE値を測ってみるといいと思います（AGE測定器を扱う会社のHPです）。最近ではクリニック以外でも測れるところが増えてきています。メーカーによってはAGE値だけでなくAGE年齢も測定できます。人によっては実際の年齢と20歳近く差が出てきてしまう人もいるんですよ！

このAGE値は見た目年齢と相関すると言われています。さらに食事由来のAGE（AGEには体内で生成されるタイプと食事由来のタイプがあります。詳しくはこちらをご覧ください。）に対して、糖尿病の人に低AGE食を摂取させたところ、身体の炎症反応が減って酸化ストレスも改善し、インスリン抵抗性（成人発症の糖尿病のほとんどはインスリンというホルモンに対する抵抗性が上がっています）が改善したという報告があります。さらにマウスの実験ではカロリー制限は行わずに低AGE食のみ行うことで寿命が延長したというものもあります。低AGE食、あなどれないな、というわけです。

そして、そんな低AGE食を可能にする優秀なガジェットが「Anova Precision Cooker」なのです（決して私はAnovaの回し者ではありませんよ笑）！

私は昨年Anova Precision Cookerを購入して以来、ほとんど毎日と言っていいくらい低温調理で作っています。角煮、ローストビーフ、蒸し鶏、サーモン、白身魚のソテー、煮物・・・。低温調理でできるレシピは数えきれないほどあります。これまで色々な低温調理レシピを作ってきましたが、Anovaだからこそ簡単にできる個人的おすすめのメニューは

「サーモンのコンフィ」です。

コンフィとは一言で言うと肉や魚をオイルの中で低温で煮る調理法のことで、サーモンのコンフィをAnovaで作る場合はジップロックにオリーブオイルと塩で下味をつけたサーモンを入れて、42℃程度で1時間弱低温調理を行うだけでフレンチレストランで出てくるようなジューシーなコンフィが完成します！

ご覧ください！家庭でこの色のサーモン料理を作るのはかなり難しいのではないのでしょうか？ちなみに低温調理は肉の種類やレシピによって調理時間が変わってきます。そのため面倒なのでは？と思われる方もいるかもしれません。実際コツをつかんでしまうと面倒どころかスイッチをオンにして後は放置するだけなのでとても簡単です。火を使わないためそのまま外に用事に出かけても安全ですしサーモンであれば低温調理している間に他の料理に集中できます。

最近では、AGEを考慮した健康志向のレストランがニュース（ヤフーニュースより）になったりと、今後ますます低温調理やAGEが注目されることが予想されます。これを読んで低温調理が気になりだしたあなた。サーモンのコンフィ以外のレシピもまた随時紹介しますので乞うご期待です！

参考文献：Yamagishi S, et al;Food-derived advanced glycation end products (AGEs): a novel therapeutic target for various disorders: Curr Pharm Des.2007;13(27):2832-6